鸡肉，你真的了解吗？

鸡肉，你真的了解吗？

鸡肉已经是多数人日常生活的必需品了，人们对鸡肉的需求量也非常高，可以利用鸡肉作出各种各样的，但是对于鸡肉，您真的了解吗？鸡肉以及鸡肉制品有哪些不合格项目？不合格的产品集中在哪些商品中？我们该如何选择，本文带你了解一下。

为了满足广大消费者对鸡肉的了解要求，AHAGOT近日对从北京市、上海市、江苏省、广东省、浙江省、国家质监局等质量技术监督局中收录的鸡肉以及鸡肉类制品的质监数据进行了分析，从分析结果看，鸡肉的不合格项目主要集中在以下几点：

抗生素类药品超标：主要包括恩诺沙星超标、检测出呋喃唑酮类代谢物、检测出氧氟沙星、磺胺类(总量) 超标、检测出氯霉素等，这类抗生素在我国相关文件中已经明确禁止使用或者严格规定了使用的含量，但是在本次分析的数据中，出现了大部分商品存在抗生素类不合格的情况，当人体摄入这些抗生素之后，会严重影响人的身体健康，严重情况下会导致食物中毒，并且长期使用会导致人体免疫力下降等，这类不合格多出现在生鸡肉中。

检测出不应出现的细菌或者含量超标：主要包括检测出大肠杆菌、菌落总数超标等，这类细菌多数出现在生鸡肉、鸡胗等生肉产品中，这类细菌会造成人体肠胃功能紊乱、食物中毒、腹泻等情况。

检测出超剂量的防腐剂：在本次分析的数据中，部分鸡肉类商品中出现了超剂量的防腐剂的使用，例如：山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 超标、检测出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用比例超标等，防腐剂会导致胎儿或者儿童发育迟缓、肠胃功能紊乱等有害于身体健康的情况发生。

检测出杀虫剂：这类不合格项目多数出现在生鸡肉中，据AHAGOT了解，在鸡肉中喷洒杀虫剂主要是为了防止鸡肉变臭，例如不合格的项目中包括五氯酚酸钠等药品，还有是部分饲料或者活鸡食用的物品中存在过量的杀虫剂，这类药品对人体也存在伤害。

过氧化值超标：这类不合格项目一般是鸡肉制的成品中，多数是因为制作过程中使用了过期的油脂，人体长期摄入过氧化值超标的商品会严重危害人体的健康。

总砷超标：在本次分析的样品中，部分商品中检测发现总砷超标，砷是一种重金属，据AHAGOT了解，一般是因为生产过程中出现了砷污染或者鸡饲料中出现了超标的砷，而活鸡使用含有砷超标的鸡饲料并没有完全代谢，砷是一种致癌物，对人体伤害较大。

对以上不合格项目，AHAGOT进行统计图绘制，如下：

为进一步为大家详细分析鸡肉的数据信息，AHAGOT对不合格的生鸡肉进行了分类统计分析，发现乌鸡、土鸡、三黄鸡的不合格占比相对较高，并且差异明显

在鸡肉制品中，AHAGOT发现风爪类商品的不合格商品较其他商品具有显著的差异，明显高于其他商品，其中以泡椒凤爪、山椒凤爪占比较为明显，其中主要不合格项目是细菌、大肠杆菌，其次是防腐剂使用超标，详细参见下图

在对不合格类目进行分析之后， AHAGOT又对不合格商品的来源进行了统计分析，分析发现，不合格类目的主要来源为以下：

1、占比最高的为农贸市场的鸡肉摊位

2、其次为一些冷冻视频批发部

3、随后是一些底商或一些不知名的小超市

4、在某些大型超市中也发现有不合格的鸡肉商品

数据统计分析图如下：

在此，AHAGOT为大家在购买和食用鸡肉类商品时整理了如下建议，仅供大家参考：

1、尽量选择规模较大、知名度较高、有严格检验鸡肉标准的大型超市购买，不要选择卫生条件不好的摊位购买。

2、在购买鸡肉时，尽量选择生鲜鸡肉，减少冷冻鸡肉的选购，如果有条件，尽量回家后自行拆解，减少对超市等场所的案板的依赖。

3、购买鸡肉时，注意观察鸡肉的颜色、气味，出现颜色变黑、出现变质、消毒水、农药气味等的鸡肉不建议购买，另外，如果鸡肉表面出现发粘现象，建议大家不要购买。

4、如果家里有条件，在购买完成鸡肉后，可以使用紫外线等消毒设备进行适当的消毒之后进行存储和食用。

5、食用之前，可以先清洗鸡肉，制作时，请务必要充分煮熟。

6、使用鸡肉制品之前，可以闻气味、观察颜色，如果出现哈喇味等气味后，不建议大家食用。

7、在选购风爪类商品时，尽量不要让儿童食用，另外需要选购大品牌的风爪类食品。

8、对于某些注水的鸡肉，肉质会特别有弹性，此时需要大家谨慎购买；另外，对于某些注入了激素的鸡肉，其骨头很脆，建议大家购买时要谨慎

最后，如果想要了解更多不合格的鸡肉以及鸡肉制品的信息，请关注AHAGOT公众号，在消费管家->抽查数据中搜索“鸡肉” 可以查看具体不合格鸡肉以及鸡肉制品的品牌、生产厂、销售地点等详细信息。AHAGOT会定期发送质监商品的抽查分析文章，关注AHAGOT，降低消费风险。