您吃的牛肉安全吗？
您吃的牛肉安全吗？
您吃的牛肉安全吗？
牛肉中含有丰富的人体必须的营养物质，已经是人们用于摄入营养、制作美食的常用食材，本文带你了解一下，我们购买的牛肉都安全吗？有哪些不合格项目需要我们注意？选购牛肉的时候该注意哪些事项。
为了满足广大消费者对牛肉的了解要求，AHAGOT近日对从北京市、上海市、江苏省、广东省、浙江省、国家质监局等质量技术监督局中收录的牛肉以及牛肉类制品的质监数据进行了分析，从分析结果看，牛肉的不合格项目主要集中在以下几点：
瘦肉精的使用：从目前的不合格类目中看，主要是检测出了克伦特罗，即我们俗称的“瘦肉精，该类药物能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。这类药物对人体的伤害性极大，会诱发严重的食物中毒、心脏衰竭、恶性肿瘤等，另外，瘦肉精通常在172度高温以上才能被分解，普通的烹饪方式是无法将此类药物分解的。
抗生素类药品超标：主要包括恩诺沙星超标、检测出呋喃唑酮类代谢物、磺胺类(总量) 超标、地塞米松超标等，这类抗生素在我国相关文件中已经明确禁止使用或者严格规定了使用的含量，但是在本次分析的数据中，出现了大部分商品存在抗生素类不合格的情况，当人体摄入这些抗生素之后，会严重影响人的身体健康，严重情况下会导致食物中毒，并且长期使用会导致人体免疫力下降等，其中的呋喃西林代谢物长期食用会致癌、致畸胎，这类不合格多出现在生牛肉中。
检测出不应出现的细菌或者含量超标：主要包括检测出大肠杆菌、菌落总数超标等，这类细菌多数出现在生牛肉、香辣牛肉、酱牛肉产品中，这类细菌会造成人体肠胃功能紊乱、食物中毒、腹泻等情况。
检测出超剂量的防腐剂：在本次分析的数据中，部分牛肉类商品中出现了超剂量的防腐剂的使用，例如：山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 超标、检测出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用比例超标等，防腐剂会导致胎儿或者儿童发育迟缓、肠胃功能紊乱等有害于身体健康的情况发生。
铬超标：铬是人体所需的微量算素之一，但是摄入量过多会对人体的健康产生非常大的伤害，从目前收录的不合格牛肉类商品中，多出现在香辣牛肉等制品中，可能是生产过程中的重金属污染。
水分超标：即我们俗称的“注水牛肉”，多出现在生牛肉中，据AHAGOT了解，目前有很多不法商家为了谋取暴力，向牛肉中注水，注水牛肉会在牛肉中滋生细菌、霉菌，并极大的提高了它们的繁殖能力，对人体健康构成非常大的威胁。
检测出杀虫剂：这类不合格项目多数出现在生牛肉中，据AHAGOT了解，在牛肉中喷洒杀虫剂主要是为了防止牛肉变臭，例如不合格的项目中包括五氯酚酸钠等药品，还有是部分饲料或者活鸡食用的物品中存在过量的杀虫剂，这类药品对人体也存在伤害。
过氧化值超标：这类不合格项目一般是牛肉制的成品中，多数是因为制作过程中使用了过期的油脂，人体长期摄入过氧化值超标的商品会严重危害人体的健康。
激素超标：在本次分析的样品中，部分商品中检测发现含有激素类药物，这类药物的作用和瘦肉精类似，在牛生长中，用来促进生长并且提高瘦肉率，减少脂肪，这类食物长期食用，会引发中毒，并伴有头晕、乏力等症状。
对以上不合格项目，AHAGOT进行统计图绘制，如下：
在以上的不合格类目中，AHAGOT发现，其中的重金属铬超标、防腐剂超标、大肠杆菌三种不合格类目，大多数出现在香辣牛肉、酱牛肉中。
在对不合格类目进行分析之后， AHAGOT又对不合格商品的来源进行了统计分析，分析发现，不合格类目的主要来源为以下：
1、占比最高的为连锁超市，AHAGOT也发现，有很多大型连锁超市出现了不合格类目的商品
2、其次为一些百货店
3、随后是一些农贸市场或者个人的摊位
4、最后是某些牛羊肉的专卖店
数据统计分析图如下：
在此，AHAGOT为大家在购买和食用牛肉类商品时整理了如下建议，仅供大家参考：
1、正常的鲜牛肉呈均匀的红色或者暗红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，如果牛肉中添加了瘦肉精，则肉的颜色会异常的鲜亮，容易吸引人们购买。
2、在牛肉中如果掺杂了瘦肉精，一般情况下在肉和脂肪之间会流出淡黄色的液体，一般不建议大家购买。
3、新鲜的牛肉一般表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，而变质的肉，便面会极度干燥并且发粘，购买时需要仔细辨别。
4、在辨别注水牛肉的时候，如果牛肉注水，则肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去触摸会感觉粘手，感觉湿度很重。
5、购买牛肉时，注意观察牛肉的颜色、气味，出现酸味或者臭味以及其他非正常气味，建议大家不要购买。
6、如果家里有条件，在购买完成牛肉后，可以使用紫外线等消毒设备进行适当的消毒之后进行存储和食用。
7、食用之前，可以先清洗牛肉，制作时，请务必要充分煮熟。
8、食用误区：高压锅一般温度在110-120度之间，如果牛肉中含有瘦肉精，则在172度以上的高温才能分解，所以还是要从购买源处注意。
最后，如果想要了解更多不合格的牛肉以及牛肉类制品的信息，请关注AHAGOT公众号，在消费管家->抽查数据中搜索“牛肉” 可以查看具体不合格牛肉以及牛肉制品的品牌、生产厂、销售地点等详细信息。AHAGOT会定期发送质监商品的抽查分析文章，关注AHAGOT，降低消费风险。
